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酒店仿瓷制品的卫生问题


仿瓷制品餐具是酒店餐厅重要的经营工具,仿瓷制品餐具的卫生是酒店客人最为关心的问题,也是客人对酒店餐厅最基本的要求。做好酒店仿瓷制品餐具的卫生,主要包括以下几个方面:
1.洗净
洗净,就是对不干净的仿瓷餐具进行清洗处理,其目的是把仿瓷餐具上附着的污物、油脂以及其他的杂物,通过用水或清洁溶剂等将其清除干净。洗净处理是保证仿瓷餐具卫生的一个重要环节
*清洗。清洗主要是为了除净附着在仿瓷餐具上的油渍污物,并起到初步减少细菌的作用,但没有杀菌效果。清洗的效果取决于清洗的方法、洗洁精的类型与浓度、清洗时间、清洗设备、用水量、水温等因素。手洗一般是在水池内加入温水,按比例加入洗涤液,将预洗过的仿瓷餐具放置水池内,经过一段时间的浸泡后,用软布依次将仿瓷餐具内外洗涤干净。
*冲洗。冲洗的主要目的是洗去洗涤液。操作时,用流动的清水将仿瓷餐具上的洗涤液冲洗干净,最好是用莲蓬式水龙头冲去仿瓷餐具洗涤液。
2.消毒
仿瓷餐具洗净后的重要工作就是进行消毒处理。消毒的目的是为了确保仿瓷餐具上的微生物被消灭干净,以保证仿瓷餐具的卫生安全。现在,餐厅常用的消毒方法主要有以下几种。
*水煮。水煮加热是餐饮业使用最早、运用最广泛、最经济有效的消毒方法,其特点是消毒效果显著、简便易行、成本低廉。它适用于小型烹饪器具、容器、仿瓷餐具等。通常是将需要进行消毒处理的物品放人于净的冷水锅中,烧沸后,持续加热10—15分钟即成。
*高压蒸气。这也是餐饮业中最常见的方法之一,如用蒸箱(常压)、高压锅(高压)等。这适用于小型烹饪器具、仿瓷餐具,以及厨房、食品加工厂的管道清洗消毒等。蒸气消毒通常是在高温高压下持续加热15—20分钟。
*氯液。氯液消毒法的效果显著,但有一定的残留,尤其是气味的残留更为明显。对细菌的杀灭力较好,但对芽孢的杀菌力较差。氯液消毒法通常是将仿瓷餐具在万分之二的游离氯水溶液中浸泡2分钟以上。
*干热。千热消毒法是利用110℃以上的热风,在密闭的设备内对仿瓷餐具或小型的烹饪器具进行加热消毒,仿瓷餐具的加热时间一般要保持在30分钟以上,金属类的烹饪器具要加热20分钟以上。
*微波。微波消毒法适合于小型不易燃烧的烹饪器具、仿瓷餐具、湿香巾、湿抹布等,只要把被消毒的器具或物品放入微波炉内,把微波炉调温器调在高火力位,用微波加热15分钟即成。对于消毒过后的仿瓷餐具,不能用东西再行擦拭以避免其再受污染。已经消毒的仿瓷餐具上面要标明“已消毒”字样。
3.千燥
干燥就是把带水的仿瓷餐具去净水分的过程。消毒后的仿瓷餐具不应该用一般的抹布或毛巾人工抹干,而应该将消毒后的仿瓷餐具以倒置状态控干或晾干水分,有条件的可用烘干机等设备将仿瓷餐具上的水分去干净,使仿瓷餐具保持在干燥状态。
4.保存
将经过干燥处理的仿瓷餐具,放人专用的仿瓷餐具柜内存放,放置消毒仿瓷餐具的柜子要经常清洗、消毒,以免干净的仿瓷餐具被再度污染。仿瓷餐具柜门应该关紧,以防止蚊子、苍蝇、蟑螂、老鼠进入。服务员去拿仿瓷餐具时要将双手洗净。



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